¿Por qué alimentándose igual hay individuos gordos y delgados?

La clave que explica las diferencias está entre el momento en que el alimento entra en la boca y el momento en que las calorías que contiene pasan a la sangre. Todo se juega a nivel del intestino delgado, después del estómago y antes del colon. Allí en un estrecho canal de 10 mts. de largo, millares de células ávidas, intentan durante el breve pasaje de los alimentos, acaparar la mayor cantidad posible de calorías. Hay intestinos delgados que absorben muy rápido y de manera abundante y otros que lo hacen escasa y lentamente. Este tipo de diferencia en el proceso es característica del ser vivo, así como existen hombres grandes y pequeños, fuertes y débiles, existen grandes y pequeños extractores de calorías, lo que explica la diferencia entre los flacos y los obesos.

¿Por qué hay cada vez más obesos?

Si la obesidad se basa en una predisposición genética, fundada sobre el funcionamiento particular de un órgano digestivo, y si esta obesidad representa al mismo tiempo un importante factor de riesgo cabe preguntarse por qué hay tantos seres humanos con esa predisposición y por qué los casos de obesidad son mas frecuentes en la actualidad. La misma cuestión se plantea respecto a la diabetes y a la hipercolesterolemia.

La razón de estos desordenes, está en la abundancia, en comer mal y en exceso y en el gran sedentarismo que caracteriza a nuestra época. Esto es parcialmente cierto, pero los flacos participan de este mismo modo de vida. La explicación se remonta a los orígenes de la raza humana. Los hombres primitivos vivían expuestos a la naturaleza, a veces clemente pero que siempre imponía un esfuerzo de caza o de cosecha. Durante millones de años aquellos individuos que poseían un intestino delgado capaz de extraer las calorías alimentarias esenciales, tenían mayores posibilidades de sobrevivir que los otros. Un individuo munido de un órgano extractor mezquino, estaba condenado a pasar la mayor cantidad de su tiempo cazando, recogiendo y cosechando para poder sobrevivir.

En la primera escasez este individuo ineficiente era eliminado, como probablemente toda su familia, y a lo largo de las generaciones, subsistieron sólo los más dotados para la extracción de calorías. Esta selección duró casi toda la prehistoria, y tal vez de manera menos rigurosa hasta fines de la Primera Guerra Mundial.
Luego, progresivamente, la tendencia se revirtió. En la actualidad los alimentos se ofrecen en abundancia, y la mayor parte de las personas poseedoras por herencia de un sistema de extracción muy potente, almacenan calorías que no le son necesarias pero que su intestino delgado sigue extrayendo con el mismo ahínco que en la época de las cavernas. Esto explica por qué en la actualidad los flacos constitucionales sean pocos frecuentes y muy envidiados.

Actualmente las personas en un alto porcentaje, deben ser consideradas obesas, y la mitad del resto confiesan tener mucha dificultad para contener una tendencia al sobrepeso. Lo mismo ocurre con la tendencia a la diabetes y la hipercolesterolemia. Esta tendencia generalizada a la obesidad, grabada en nuestros genes, se manifiesta durante los excesos de alimentación. Estos obesos constitucionales son descendientes de los superdotados para la extracción calórica en la época de las cavernas.

¿Las vitaminas engordan?

No es cierto, todo lo contrario.

Las vitaminas actúan de distintas formas sobre la estructura intima del organismo. Ayudan a utilizar y metabolizar adecuadamente los alimentos. Son muy importantes ya que una mínima deficiencia se hace sentir en la salud y el bienestar general del cuerpo produciendo fatiga, irritabilidad y nerviosismo. Su carencia absoluta es seguida por graves trastornos que van desde cegueras – típicas de la ausencia de Vitamina A – hasta la muerte.

Muchas vitaminas se obtienen de los alimentos, otras son producidas por el organismo. En el cuadro I sintetizamos la acción de cada una de las vitaminas y sus fuentes alimentarias.

Minerales
Se encuentran en el organismo en muy pequeñas cantidades, pero a pesar de esto son indispensables para mantener la salud. Son esenciales para el sistema nervioso y trabajan asociados con las vitaminas en los distintos procesos metabólicos. Regulan también el metabolismo del agua. En el cuadro II se sintetiza la acción de cada uno de los minerales y se enumeran los alimentos que los contienen.